GUIDE

ダクト清掃の基礎

「換気ダクトの清掃」と一口にいっても、飲食店の厨房の排気と、ビルの空調・換気では、関わる決まりも頼む業者も違います。まず違いを整理します。

01厨房とビル、2 つのダクト

項目厨房の排気ダクトビルの空調・換気ダクト
たまるもの調理で出る油煙の油分空気中のほこりなど
主な決まり市町村の火災予防条例(厨房設備)建築物における衛生的環境の確保に関する法律(ビル管理法)
業者の目安公式サイトに厨房・フード・グリス清掃を明記している事業者「建築物空気調和用ダクト清掃業」の登録業者
当サイトでは厨房ダクト対応で探す登録業者で探す

02厨房の排気ダクト

厨房の排気系統の模式図 加熱調理機器の上にフード(天蓋)があり、グリス除去装置(グリスフィルター)を通った排気が排気ダクト、排気ファンを経て屋外へ出る。清掃の対象は1フード、2グリス除去装置、3排気ダクト、4排気ファン。 加熱調理機器 屋外 1フード(天蓋) 2グリス除去装置 3排気ダクト 4排気ファン
厨房の排気系統(模式図)。番号は清掃の対象になる主な箇所です。

加熱調理の上にあるフード(天蓋)から吸い込まれた油煙は、グリス除去装置(グリスフィルターなど)で油分を取り除いたうえで、排気ダクトと排気ファンを通って屋外へ出ます。取りきれない油分はダクトの内側にたまっていきます。

全国の市町村の条例のもとになる「火災予防条例(例)」は、厨房設備について 第3条の4第1項第3号(天蓋・グリス除去装置・火炎伝送防止装置は容易に清掃できる構造)・第3条の4第1項第4号(天蓋と接続する排気ダクト内の油脂等の清掃・維持管理) で定めています。厨房設備(レンジ・フライヤー・かまど等)の天蓋と、そこにつながる排気ダクトの内側の油脂を清掃し、火災予防に支障がない状態を保つことを求める。あわせて天蓋・グリス除去装置・火炎伝送防止装置は清掃しやすい構造にする。(条文を見る)

具体的な条文や頻度の目安は市町村ごとに違います。消防本部ごとの整理で、営業所・店舗の所在地の決まりを確認してください。

03ビル管理法の「ダクト清掃業」登録

この登録は建築物の空調用ダクトの清掃についてのものです。厨房の排気ダクトへの対応は、事業者の公式サイトや見積もりの際に確認してください。

04依頼の前に確認したいこと

  1. 清掃の範囲(フード・グリス除去装置・ダクト・排気ファンのどこまでか)
  2. 作業できる時間帯(営業時間外・休業日の作業ができるか)
  3. 作業前後の写真や報告書がもらえるか
  4. ビルの空調ダクトなら、ダクト清掃業の登録番号と有効期限
  5. 建物の管理会社・オーナーへの届け出や立ち会いが必要か

出典・確認日